30 Nisan 2014 Çarşamba

Demleme Şarap I: Mayıs Şarabı / Leylak Şarabı (Infüzyon metodu)


Bu bir istisna ... Genelde hazır şarap tarifleri vermeyi tercih etmiyorum burada. ama gecen hafta 'madem mor sezonu acildi  mayis gelmeden, sarabini da erkenden yapalim bari' dedim. Sarap pek begenilince paylasmak gerekti.. içimi keyifli basit bir tarif. sweet & heady...

Farketmissinizdir oyle pek belirli, birimli tarifler veremiyorum ben. biraz el yordami...

sadece leylak da kullanabilirsiniz ama guzel kokulu her taze cicek olur sanirim. zehirli olmamak kaydiyla. Ben leylak, papatya, gul ve karabas otu (fransiz lavantasi) kullandim. aman karabas otuna dikkat yalniz. tansiyon dusurucu. sarabimiz tam tabiriyle bas dondurucu evet... mor salkim da kullanilabilir... gelincik guzel bir renk katabilir... kurutulmus cicek tercih etmeyin bence. acilastirabilir tadi.

cicekleri fazla zedelemeden yikayip havluyla kuruladim. sonra uzerine seker serpistirdim. simdi, ama ne kadar, diyeceksiniz..4-5 corba kasigi diyeyim (pudra sekeri tercih ederseniz 2-3 kasik yetebilir), belki biraz daha az olmali. bana cok tatli geldi yaptigim sarap. agiz tadiniza bagli aslinda. seker koymadan da yapabilirsiniz. aslinda bal kullanacaktim ama usengecligime denk geldi... balla deneyin bence. ama biraz elle yaymaniz gerekebilir.

sekeri aslinda cicek ozlerini daha hizli disari cikarmak icin kullaniyorum. bir iki saat sekerle bekliyorlar guzel kokulu ciceklerimiz. sonra da oda sicakligindaki bir sise beyaz sarap aralarina karisiyor. uzerini iyice kapamak gerek bu asamada (oksiyenle temas asit uretir ilkesi). 1-2 saat de bu sekilde bekliyorlar. sarabi paylasmadan once sogutulmus bir sise beyaz sarapla karistirilabilir ya da daha sert olsun isterseniz oldugu gibi buzdolabinda bekletip yarim saat bir saat sonra paylasabilirsiniz.. yalniz icilmeden once biraz havalanmali, dolaptan cikar cikmaz icmeyin. 5 dk bekleyin, tadi kokusu degisecek...

hazir sarap kullanmak istenmez ise:  demlenmis cicek ozlu sivi  maya + seker klasik yontemi ile yapilabilir. mesele meyve ozlerini demleyerek disari cikarmak. alkol uretmek icin de maya ve seker eklemek. belki bal kullanilabilir bir miktar koruyucu olarak. bunu henuz denemedim ama karahindiba sarabi (dandelion wine) tarifi bakarsaniz benzerdir diye dusunuyorum. 

bır turlu vakit ayıramadım ama ilk fırsatta zencefil aşısını maya, balı da koruyucu olarak kullanıp beyaz şarap denemek niyetindeyim. eğer bozulmadan tutturabilirsem bir grup da çiçek özlü demleme şarap tarifi çıkarırım ama ne zaman bilemiyorum... aslinda cicek ozleri bal sarabi ile de yapilabilir.

zencefil aşısı ve bal şarabı (mead) için bu linke bakabilirsiniz (bizim yonteme yakin oldugu icin gonul rahatligiyla paylasiyorum):
http://alifeunprocessed.blogspot.com.tr/2012/02/making-honey-wine.html

hazir maya ile calismak isteyenler icin

bitki ozlu saraplar : http://winemaking.jackkeller.net/plants.asp
karahindiba sarabi : http://winemaking.jackkeller.net/dandelio.asp


Hiç yorum yok:

Yorum Gönderme